I made the sweet pepper version of these dishes yesterday and it was a hit :)
四種鑲肉料理 吃肉 也吃到滿滿的蔬菜 基礎肉餡這樣做 基礎肉餡 材料: 豬絞肉 1200克 minced pork 1200g 蛋 2顆 egg 2 蔥 50克 green onion 50g 薑 50克 ginger 50g 蒜 40克 garlic 40g 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp. 鹽 1大匙 salt 1tbsp. 糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp. 太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp. 日式醬汁 材料: 日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp. 味醂 2大匙 mirin 2tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 水 100毫升 water 100ml 芡汁 適量 thicken sauces q.s. 作法 1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。(肉餡口感更紮實) 2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻，倒產生黏性即可。(同一方向抓 肉餡不散) 3.將肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。(冰過更好塑型) 一.番茄鑲肉 材料: 番茄 4顆 totato 4 基礎肉餡 400克 作法: 1.將番茄剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。 2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。(增添風味 吃起來酸甜開胃) 3.在番茄中心塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。( 4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。 5.加入日式醬油、味醂、米酒、水和適量的芡汁，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。 二.香菇鑲肉 材料: 香菇 7朵 mashroom 7 基礎肉餡 400克 作法: 1.將香菇去掉蒂留下備用。 2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。(增添口感 Q彈有勁) 3.在香菇塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。 4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。 5.加入日式醬油、味醂、米酒、水和適量的芡汁，待肉餡和香菇微微分離，芡汁收乾即可起鍋。
三.甜椒鑲肉 材料: 甜椒 2顆 red pepper or yellow pepper 2 基礎肉餡 400克 作法: 1.將甜椒剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。 2.將部分甜椒(約50克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。(增添風味 爽脆清甜) 3.在甜椒內層塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。 4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。 5.加入日式醬油、味醂、米酒、水和適量的芡汁，待肉餡和甜椒微微分離，芡汁收乾即可起鍋。 四.苦瓜鑲肉 材料: 苦瓜 2條 bitter gourd 2 基礎肉餡 400克 作法: 1.將苦瓜切斷，用湯匙挖出中間的囊籽和內膜備用。(膜去乾淨才不苦) 2.將切剩的苦瓜(約50克)剁碎加入基礎肉餡中抓勻。(增添口感 爽脆香味更足) 3.在苦瓜內層塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。 4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。 5.加入日式醬油、味醂、米酒、水和適量的芡汁，待肉餡和苦瓜微微分離，芡汁收乾即可起鍋
https://www.youtube.com/watch?v=YyUWZaak950
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