adapted from maomao mom's recipe :)
去广东馆子饮茶，点一盘豆豉蒸排骨。这个菜式自己也可以做，味道同样很棒。
https://www.youtube.com/watch?v=v6TqMtsYp7A&ab_channel=%E8%8E%8A%E5%B8%AB%E5%82%85%E7%9A%84%E5%BB%9A%E6%88%BF
用料:
1：猪肉排650克；
2：万字牌生抽酱油1.5大匙，老抽酱油0.5大匙，盐1/3茶匙，糖1茶匙，水2大匙，生粉1.5大匙；
3：橄榄油1大匙，蒜蓉1.5大匙，豆豉1大匙斩蓉，小红辣椒1个切碎；
4：葱花1茶匙。
做法：
1、排骨洗净切小块，连同所有2料放一塑料袋里拌匀（图1），封口放冰箱过夜，这样肉会很嫩。
2、第二天下午下班回来，小号不粘锅置炉上开中火，放橄榄油1大匙，炒香蒜蓉、豆豉和辣椒蓉（图2）离火。放入腌好的排骨里拌匀，放入一浅碗里。
3、取出电压力锅附带的支架，放入内胆里，加水到2杯的线。将盛放排骨的碗放在支架上（图3），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【蒸】档6分钟。
4、电压力锅完成程序后，冷却5分钟，放气减压打开盖子。取出蒸好的排骨，撒上点葱花就可上桌了。
Another version by dreamchefhome Vivian
no garlic but use different oils (sesame and hot oil), no need to stir fry the sauce in advance. I do pat dry the ribs before seasoning with mushroom salt/wine, then coating with starch this time and I use honey to replace the sugar. When steaming I use instant pot rice mode and cook it twice (12x2) min. I covered the dish while steaming so there's less broth to retain the flavor better.
https://dreamchefhome.com/%e8%b1%86%e8%b1%89%e6%8e%92%e9%aa%a8/
這次我們在食譜「豆豉排骨」裡，教大家飯店級的料理方式，只要多增加一個撇步，排骨就會更鮮嫩好吃。
什麼是「豆豉排骨」？
豆豉排骨，又稱為「豉汁排骨」，是廣東、香港和澳門地區常見的料理。
在古時候，豆豉是日常的調味料，也可拿來入藥，營養價值極高，排骨也含有蛋白質，因此這道料理便漸漸成為受歡迎的家常菜。
豆豉有什麼營養？
豆豉，是一種豆製品，在國際上被稱為「營養豆」，含有大量蛋白質、維生素和礦物質，因為味道鮮美濃郁，佐料理配食特別有風味，更讓人胃口大開。
日本人極其喜愛食用豆鼓，日本專家對豆鼓做了研究，發現豆鼓對人體具有十大好處：幫助消化，預防疾病，減緩衰老，增強腦力，提高肝臟解毒功能，防止高血壓，消除疲勞，預防癌症，減輕醉酒，減輕疼痛，所以吃豆鼓對身體是非常健康營養的。
步驟作法
1、 將五花排剁成一口大小，若是大塊必須增加蒸製的時間，並走「活水」20分鐘。
2、 加入澱粉、米酒攪拌，外表均勻沾裹酒、粉。
3、 加入剩餘所有調味料攪拌均勻， 可分成小份（像港式飲茶店）。
4、 用大火蒸15分鐘，若是份量較多、較大塊，可以一盤一起蒸，約蒸30-40分鐘。
技巧公開：什麼是走「活水」？
一般的食譜在處理排骨時，都是直接醃漬或川燙，我們換個更有技巧的方式。
這次分享西華飯店主廚的作法，是利用「走水」的方式處理排骨。
活水指的就是流動的水，用滴的也可以，透過「走活水」的方式，可以去除排骨的腥味，在口感上也會更加嫩口。
而走活水會比川燙口感來得更佳，你一定要試試看。
食材準備 （ 5 人份 ）
小提醒：不用泡。
小提醒：可加可不加。
一定要記住的小撇步
1、 排骨盡量剁成一口大小，若是大塊，要增加蒸製時間。
2、 用傳統電鍋蒸，免顧火也沒問題，在外鍋加入一米杯水，蒸至開關自動跳起，肉不會材也不會老，非常方便。
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