小香菇臘腸肉粽

I made 粽子 today using the two recipes below combined.  I don't have dried shrimps and dried scallops, so I replaced them with small dried mushroom.  This time I did steam the rice and make sure it's cooked already as recipe 2, and I also cooked the meat first like recipe 2.  However, I seasned the rice the same way as recipe #1 adding the broth from the steamed sausage, broth from the cooked meat, and liquid from the soaked mushroom.

Recipe #1 and #2 are adopted  from Caroleasylife's blog, thank you Carol老師 :)

Recipe #1 湖州鮮肉粽
約12個

材料:
一.豬肉餡
豬前腿瘦肉或梅花肉500g,青蔥1支,薑2-3片
調味料:醬油40cc,米酒1/2大匙,糖1大匙

二.糯米餡
長糯米600g,
調味料:醬油50cc,蠔油1大匙,米酒1大匙,鹽1茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙


步驟:

A.製作豬肉餡
1.豬前腿肉切成粗條狀,青蔥切段
2.加入所有調味料及蔥薑混合均勻,放冰箱冷藏醃漬2天
   (中間翻一下以利味道均勻)

B.製作糯米餡

1.包製當天,肉餡冰箱取出回溫,竹葉先處理
2.長糯米泡足量的水1小時,撈起瀝乾水份
3.將泡好的長糯米放入炒鍋中,加入所有調味料拌炒均勻
4.小火翻炒5分鐘即可盛起

C.組合包製

1.2片竹葉為一單位,從下方約1/3處捲起成一漏斗狀
2.先盛裝約1大匙的糯米,將米鋪開成為長方形
3.放上適當的豬肉條
4.然後均勻鋪上約2大匙糯米


5.將2邊的粽葉包到中間
6.上方的葉子蓋下來
7.將粽子翻轉過來,稍微保留一些空間不要壓太緊
8.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個長三角形
9.用棉繩將粽子纏繞4-5圈綁緊


10.包好的粽子放入已經煮沸的熱水中,水量必須完全淹沒粽子
11.蓋上蓋子大火ˊ約煮2.5-3小時即可撈起    
     (煮製時間請依照個人喜歡軟爛程度斟酌)
12.放涼可以密封冷藏或冷凍,吃之前再大火蒸熱即可
      
滋味濃郁的臘味干貝鮮肉粽特別
又美味。粽子好吃但比較不好消化，除了要控制食用
的份量，也別忘了也要多準備一些蔬菜水果搭配，營
養才均衡。



Recipe #2 臘味干貝鮮肉粽
約14-15個



材料:
前腿肉400g,乾燥干貝30g,乾燥蝦米20g,
廣式臘腸及肝腸各2條,青蔥1支,薑2片,長糯米600g,
水450g 
(材料內容份量可自行調整)


滷肉調味料:
醬油2大匙,米酒1大匙,糖1大匙,水60g,

蒸臘腸調味料:
米酒1大匙,糖1茶匙,

泡干貝及乾燥蝦米水各50g

事前準備工作:
1.乾燥的竹葉30張泡水3-4小時軟化
   (中間換水2次)
2.用刷子仔細將竹葉2面刷洗乾淨
3.竹葉尾端堅硬凸起的葉梗剪掉
4.乾淨布將粽葉多餘水份拭乾備用 

步驟:
1.廣式臘腸及肝腸淋上蒸臘腸調味料大火蒸1小時
2.將蒸出來的湯汁倒出秤重(約40g)
3.乾燥干貝及乾燥蝦米泡水2-3小時軟化,干貝壓成細絲備用
   (干貝湯汁約30g留下備用) 
4.長糯米洗乾淨,加上足量的冷水(份量外)浸泡1小時,再將水瀝乾備用


5.前腿肉切成塊狀
6.炒鍋中倒1大匙油,油溫熱將青蔥及薑片放入炒香
7.肉塊放入翻炒至變色
8.所有滷肉調味料放入混合均勻煮沸
9.蓋上蓋子小火悶20-25分鐘煮軟
10.肉塊撈起,湯汁保留(約50g) 

11.瀝乾水份的長糯米放入炒鍋中
12.加入干貝及蝦米混合均勻
13.再將干貝湯汁(約30g)及蒸香腸的湯汁(約40g)到入拌炒均勻
14.加入冷水480g混合均勻煮至沸騰
*可以嚐一下鹹度，加上適量的鹽調整

15.糯米飯倒入電子鍋內鍋中
16.臘腸及肝腸放入蒸煮30分鐘
17.蒸煮完成將臘腸及肝腸取出,糯米飯上下翻攪均勻
18.臘腸及肝腸切薄片再混入糯米飯中
19.再蒸煮30分鐘即可


20.竹葉2片為一單位,從下方約1/3處捲起成一漏斗狀
21.先盛裝一些糯米飯,將飯往底部稍微壓一下
22.放上1-2塊滷肉
23.然後鋪上一層糯米飯壓實
24.用手的虎口將粽子的三角形捏出來

25.上方的葉子蓋下來
26.將粽子翻轉過來壓緊
27.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形
28.用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊
29.包好的粽子放上蒸籠大火蒸50-60分鐘即可 
補充:
1.蒸煮糯米飯需要的液體整體量約是550g,如果添加的蒸香腸湯汁,
   干貝湯汁及滷肉湯汁不足,請自行用水補足
2.糯米飯鹹度請自行斟酌調整